Ритуал суши состоит не только из приготовления ролов. Для того чтобы создать максимально подходящую атмосферу немаловажным является и выбор правильной посуды для суши.
Традиционно используются одноцветные тарелки из фарфора или деревянные досочки из палисандра, которые называются «манаита». На них то и режутся все ингредиенты, а потом и сами ролы. Не следует забывать и о «макису» традиционной бамбуковой поставке, которая используется также и для приготовления одинаковых по размеру суши.
Особое внимание японские мастера суши уделяют палочкам, которые изготавливаются из дерева или бамбука зачастую украшаются этническими узорами. Некоторые из таких образцов палочек представляют собой подлинные произведения искусства.
Суши не терпит торопливости и невнимания к мелочам. Только тогда такая трапеза превращается в нечто большее, чем просто еда.